JORNAL DIÁRIO POPULAR
Pelotas, Terça Feira, 15 de junho de 2004
Caderno: Fenadoce
Negócios
Título: Doce Artesanal é receita de sucesso
Silvia Maria Pinto
Enquanto Anette Ruas cuida pessoalmente dos mínimos detalhes da produção de doces na pequena fábrica instalada no bairro Fragata, a filha Cristiane se encarrega de atender os clientes e supervisionar o trabalho das funcionárias no estande estabelecido na 12º Fenadoce. No outro lado da cidade, Renato, marido de Anette, realiza a compra de milhares de forminhas de papel para docinhos, ao mesmo tempo em que o filho Michel, circula de carro pela cidade, fazendo a entrega dos doces nos mais de 40 pontos de venda para os quais os produtos da Doceria Anette Ruas são distribuídos.
“Aprendi a arte de fazer doces com minha família”, conta Anette. A história dela faz parte de uma tradição cultural de Pelotas em que os segredos da cozinha doceira são passados de uma geração a outra dentro da família. Na idade dos bailes de debutantes ela gostava mesmo de acompanhar a mãe na cozinha às voltas com receitas de bolos e doces. A avó tinha também o hábito de fazer pessegadas, mas, segundo Anette, a exatidão das receitas e o conhecimento preciso da técnica tem origem na figura da madrinha, a doceira Nilza Ruas.
Há dois anos, um revés financeiro fez com que Anette decidisse fazer da habilidade na confecção dos doces tradicionais de Pelotas uma fonte de renda familiar. Ironicamente, a idéia encontrou resistência entre aqueles que hoje são responsáveis por garantir, junto com ela, uma produção média diária de dois mil doces e a geração de pelo menos dez empregos diretos. “Estás louca, já tem muita gente no ramo de doces em Pelotas”, argumentava o marido. Contra todos, a doceira empreendedora acondicionou os doces em caixas e saiu a oferece-los de porta em porta, nas filas em bancos e casas lotéricas e em faculdades que encontrava ao longo do trajeto do Fragata ao Centro. Logo em seguida, fechou o primeiro acordo de fornecimento de doces para revenda fora de Pelotas.
À medida que os negócios se avolumavam, os integrantes da família foram se dedicando à nova atividade até abandonarem por completo a casa comercial de peles e tecidos que mantinham na rua General Osório, de maneira que o trabalho com doces passou a representar o sustento da casa.
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